森田屋酒店のおいしい酒ブログ

　赤酒の使い方です
一般的にお屠蘇は新年の挨拶を交わした後、
一番上の杯に三回に分けて注いでもらい、年の若い順に飲むのが一般的です。
年少者から飲むのは若い人の精気をもらう為とも言われますし、
昔の武家社会の毒見の名残りとも言われているそうです。

　赤酒は　日本古来の灰持酒の伝統を受け継ぐ、熊本特産の芳醇甘美なお酒です。
時が経つにつれ赤色を帯びる赤酒は江戸時代には肥後細川藩の「お国酒」として愛飲され、
今日でも熊本地方ではお屠蘇や儀式用のお酒として広く親しまれています。
また料理用として使いますと、赤酒の微アルカリ性の性質が素材の身を締めず
お料理をふっくら柔らかく仕上げ豊富な旨味と上品な甘みが、味に深みを与え、
お料理をテリ、ツヤ良く仕上げます。

赤酒は新年を寿ぐお屠蘇酒として添付の屠蘇散を浸してお召し上がりいただくのが
一般的ですが、そのまま氷を浮かべてのオンザロックや「日本酒」や「純米焼酎」で割って
お好みの甘さに調整しても美味しくいただくことができます。


又　下記のようにお料理にお使いいただくと、ご家庭で「板前さんの味」を作ることができます。
◎数の子
（1）　数の子・・・・１００ｇ　　出し汁・・・・大さじ9杯　　かつお節・・・・少々
（Ａ）　淡口醤油・・・大さじ３杯　　東肥赤酒・・・大さじ３杯　　日本酒・・・大さじ６杯

（1）数の子は、米のとぎ汁につけて塩抜きしたのち、水洗いして薄皮を取り除く。
（2）出し汁を鍋に入れ、（A）を加え弱火で煮る、沸騰したら鰹節を加え、火を止めてこす。
（3）（1）の数の子の水分を拭き取り、冷めた割り汁につける。
　　（３～4日たったらもう一度新しい割り汁に付け直すと味が良い）
※お好みにより出し汁や醤油の分量で味を調整してください

◎年越しそばつゆ
出し汁・・・・5カップ　　　東肥赤酒・・・・1/2カップ　　　濃口醤油・・・・1／2カップ

◎スキ焼きのわりした
東肥赤酒・・・・1／2カップ　　濃口醤油・・・・1カップ　　出し汁・・・・2カップ　　砂糖・・・・大さじ5杯